水芹，來自傘形科水芹屬的多年生草本植物。其葉子較大，呈三角形，邊緣圓齒；莖干粗壯且直立，顏色青白；小花頭光滑白色，無總苞；果實呈灰褐色橢圓形或筒狀長圓形，質地硬。水芹以在干凈的水源附近茂盛生長而得名。原產于亞洲東部，分布于中國長江流域、日本北海道、菲律賓等地的沼澤地區。水芹喜涼爽、肥沃、富含有機質的泥質土壤。它可通過種子繁殖或莖稈扦插繁殖。根據《神農本草經》記載，水芹具有清熱利濕、止血和降血壓的功效。盡管野生水芹具有毒性，普通可食用的水芹菜屬于無毒水生植物。水芹的種植技術簡單，收成量高且營養豐富，具有一定的經濟價值。