高臺胭脂雞，甘肅省張掖市特產。高臺胭脂雞因雞冠和髯呈胭脂色而得名。公雞為紅色或黑紅色，虹彩羽毛呈金黃色或橘紅色，母雞以黑紅色為主，少數為紅褐色、灰褐色、金黃色；體格中等，體型清秀，體質健壯。宰殺后胴體勻稱，肌肉緊實，膚色多為白色；清燉烹飪后，色澤黃亮，肉質鮮嫩，湯汁濃厚，香味濃郁。