常德米粉的主要原料是大米，史載，逃荒時常德百姓為不餓肚子，模擬中原面條將大米制成扁平粉條，形似當今“米面”，供逃荒食用。常德米粉除了經典的湯粉，現在還發展出了燉粉，干腌粉和炒碼粉。這三種粉的吃法顧明思義，以燉、拌，炒為主。