蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，會生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜又稱為“甘蜜”，蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜，天然蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成的，甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物所釀制的蜜。2022年4月，國家市場監督管理總局新修訂的蜂產品生產許可審查細則發布并實施，蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉不得添加任何其他物質，以蜂蜜為原料生產的蜂產品制品不得添加淀粉糖、糖漿、食糖。