潮州鹵水的口味是咸鮮的，其是以老母雞為主料制作的菜品。潮州鹵水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統特色名菜之一，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮等材料一起熬制，最后將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味。