開化清水魚，浙江省開化縣特產。開化縣位于衢州市西北部，縣域水資源豐富，為開化清水魚獨特的外觀形態和和內在品質提供了良好的環境。開化清水魚體型修長、背部溜黑、腹部亮白，無泥腥味，肌肉緊密結實而富有彈性；魚頭滑爽適口，魚肉細嫩、味道鮮美、營養豐富，帶有瓜果蔬菜香味，品質十分優良，深受大眾喜愛。