武夷熏鵝，是福建的一道特色美食，同時也是福建十大經典名菜之一。武夷熏鵝是由武夷白鵝熏制而成。武夷白鵝屬于小型肉用鵝種，是福建省優良的畜禽品種之一。肉質香嫩，且脂肪含量低，其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜。純生態式的放養讓白鵝體脂含量特別低，肉質鮮香，營養價值較高。武夷熏鵝的制作方法較復雜，選用在自然環境中生長90天，4-5斤的當地白鵝，經過殺、凈、清、鹵、抹、炒、熏七個步驟進行烹飪，這樣的做法既保留鵝本身的鮮香，各種香料也增加了熏鵝的特殊香氣。成菜后外表呈誘人的焦紅色，肉質熏香而不膩，咸辣而不失鵝鮮，入口Q彈，口齒留香，十分美味。