金山火蒜是廣東江門開平著名土特產，在當地栽培歷史悠久，其外觀蒜衣絳紅，肉質瓷白，蒜味辛辣，味道濃郁，膠質豐富，帶強烈濃郁的特殊氣味，具有較強殺菌能力，多用作日常調味品，也可以用鹽腌作為食品，還可用作藥材。