白油雞樅是一道以雞樅、火腿、柿子椒等為原料的菜品，在制作的時候多以雞油、淀粉、味精、胡椒粉為輔料進行煎炸而成，該道菜因為雞樅的特殊性而較為難做，因雞樅劃油，火不可過大，油不可過熱，才可以保證質地脆嫩，菌香不失，而雞樅有著健脾和胃，令人食欲大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。