美人肝是南京的一道風味美食，其名聲很大，且口味也都是極佳的。這是一道傳統名菜，也是馬祥興“四大名肴”之首。菜色乳白，鹵汁緊裹，鴨胰本極少為人重視，此菜積少成多，用作主料，可謂頗具匠心。