炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成，制作方法并不十分復雜，事先準備好相關食材后。首先將花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破；再將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米；鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。成菜后顏色金黃，滿香四溢，味道鮮美。食用過后口齒留香，不僅如此，這道菜還具有豐富的營養價值，雞肉里富含蛋白質等營養物質，于人體有益。