三皮絲是陜西一道特色的傳統小吃，該菜起源于唐代的燒尾宴中的“羊皮花絲”，以口感筋韌鮮脆，清爽利口為特點，很適合下酒開胃，多以雞腿肉，豬皮，海蜇皮為主料，配料有木耳、青菜。在西安當地是一道很受歡迎的下酒菜。