蓋州現是蓋州近幾十年出現的一道名菜，集酸、香、鮮各種美味于一體。相傳一個冬夜，一位外地商人敲開了蓋州城郊一家已經打烊的小吃部的門。這時店里已經沒有什么食材了，廚師把后廚剩的瘦肉、魷魚頭上的觸須、粉絲、雞蛋絲、紫菜、海米、蠣蝗等邊角料湊到一起炒了盤酸菜，沒想到商人連連夸這菜太有味兒了，詢問“這菜叫什么名啊?”，店內人靈機一動就說了“現編”。