定西馬鈴薯，甘肅省定西市特產，中國國家地理標志產品。定西馬鈴薯產自甘肅省定西市，大陸性氣候特征明顯，四季分明，夏無酷暑，冬無嚴寒。年平均氣溫5.7℃~7.7℃，年降水量400毫米~600毫米，無霜期142天，日照充足，適宜種植馬鈴薯。定西馬鈴薯是多年生草本，地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。營養價值較高，可供燒煮作糧食或蔬菜，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。