天水扣肉又叫做梅菜扣肉，是天水的八大碗之一，也是當地的老天水人最喜歡的宴席菜品之一。天水城區喜歡做梅菜扣肉或粉蒸肉，其中天水扣肉食材為大片五花肉，成品色彩艷麗，加上熱蒸荷葉餅或花卷，吃著過癮帶勁。