腦髓卷是湖南長沙著名的地方傳統小吃。從名字上看頗為嚇人，實際上腦髓卷并非是用腦髓制作的，它只不過是因其餡心形似腦髓，所以得此名，這道美食起源于清朝末年，因其味道醇甜，質地細軟，口感好而受到消費者歡迎，爾后湖南各地竟相效仿，廣為流傳。而這道菜讓人覺得味生肉香實則是因為其中包裹這豬油瞟，入口即化，回味悠長。