白雉山雞性情活潑，善于奔走而不善飛行，喜歡游走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛并且不能持久。白雉山雞食性雜，以山坡林中昆蟲、雜草、野果、草籽等為食。因胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉一圈回來再吃。其肉質細嫩鮮美，野味濃，是高蛋白質、低脂肪的野味食品，具有茲陰補腎、生血補氣、強身健腦、養顏美容等功效，受到大眾青睞。