湖彩蛋是以鴨蛋為主要食材，經過腌制制作出來的湖南特色小吃，這道美食看起來做法簡單，但是制作工藝嚴謹，每枚蛋上面的泥料都要嚴格把控，而且對于儲藏的環境眼球的也比較高，歷來就憑借堿鹽適口，清香遠溢的特點，深受當地市民的喜愛。