鱔魚米粉是湖北省仙桃市當地的著名特色小吃，早餐必備，相當于武漢的熱干面一樣。鱔魚米粉主要是將鱔魚煮熟后把肉掰下來，放油鍋中炸一下，用鱔魚骨頭熬湯下糊加少許鹽，開水下細粉，撈出來加入湯和炸好的鱔魚，加胡椒粉，把米粉和沖湯充分翻攪，一碗美味的鱔魚米粉就做成了，由于有著粉細如絲縷，湯汁濃稠、爽滑可口，滋味鮮香，故而聞名，好評眾多，已經成為仙桃人飲食文化中重要的一環。