釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃，主要見于西寧和農業區各城鎮，主要食材是綠豆面、高粱面到麥面等富含淀粉之物皆可，面粉，制作出來的小吃綿軟潤滑，酸辣可口，可用于早午晚三餐，一般常見類型有鎦釀皮，蘭州釀皮，高擔釀皮等等，每一種釀皮都有它的特點。又或者是因為地方區域不一致，其口味和造型也不一樣，佐料多見于黃瓜，辣椒，青椒，紅蘿卜等，涼拌食用，夏日里最佳。