坤沙是醬香酒的一種釀酒工藝，而坤沙酒的釀造工藝和流程，是有著自己嚴格的一套標準和流程的，制曲、投料、蒸煮、發酵和取酒，缺一不可。第一步是要將選好的小麥磨成粉末，然后將其和母曲充分攪拌均勻，再將其制作成曲塊狀。第二步是將粉碎的高粱粉投入到曲塊中，在這期間，要將高粱粉燈糧食進行反復的蒸煮和晾涼，一共要經歷九次蒸煮。將大曲和高粱粉攪拌均勻之后就可以放入地窖發酵了，需要反復進行八次壓平醅面、撒上稻殼、用泥封窖等發酵步驟。最后一步是需要多次將酒醅取出，再將酒放入到酒窖中儲存，等其完全發酵成為醬香酒即可。

回沙工藝和坤沙工藝的區別

回沙工藝和坤沙工藝都是釀造酒的一種方式，但是回沙工藝和坤沙工藝的區別非常大，坤沙酒現在還是使用的是傳統醬香酒的釀造工藝，而回沙酒是現在大曲醬香酒的一種釀酒方式。回沙酒在工藝釀造時，只需要經過兩次簡單的加工處理，然后將它放在地窖中發酵一個月的時間，最后進行蒸餾就可以制作完成了，制作時間比較短，而坤沙酒的釀造工藝卻非常復雜，需要經過九次蒸煮和晾曬，在地窖發酵的時間也非常長，一般需要三年左右的時間去制作完成。

回沙好還是坤沙好

回沙酒和坤沙酒相比起來，還是坤沙酒的口感要更好一點，因為坤沙酒的制作工藝比起回沙酒來說要復雜很多，發酵的時間也長許多，坤沙酒的口感自然就要比回沙酒好，而且價格也會貴上許多。坤沙酒的口感更為醇厚細膩，因為窖藏時間長，其醬香風味也要更加濃郁一點，后勁十足。