淮揚菜起源于西漢時期，是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安，淮揚菜口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜，而且選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨等。