甘孜黃涼粉是四川省甘孜藏族自治州特色的一道傳統風味小吃。黃涼粉是一種用豌豆、紅薯、玉米、小米等糧食雜糧制作而成的涼粉。制作過程中，首先將雜糧磨成粉，然后加入適量的水攪拌均勻，最后蒸熟成糊狀物。制作完成后，黃涼粉會呈現出黃色的半透明狀，口感滑嫩。一般會加入花椒油、辣椒油、花生碎、蒜蓉、醬油等配料來增添風味。甘孜黃涼粉味道清爽，口感豐富，深受當地人民的喜愛。在夏季高溫時，人們常常會選擇享用一碗涼爽的黃涼粉來消暑。