鹵汁涼粉是一道具有陜西特色的傳統風味小吃，是一道以涼粉為主料制作的菜品，涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。做法十分簡單，將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，放涼即成，爽口愜意，美不勝言。