余江茄干是在鷹潭市具有悠久制作歷史的地道傳統美食，這道菜個頭大、色澤好的鮮茄為主要原食材，經過多重復雜的工藝從而制作而成，這道美食歷來就以香、辣、甜、咸多種味道，從而廣受大眾歡迎。