毛肚是吃飼料長大的毛肚和吃糧食莊稼長大的毛肚，是牛胃的瓣胃部分，毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素，不僅性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化，而且還具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效，憑借味道鮮美，也是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。