山野菜是長時間在深山和草原等自然環境中繁衍生長的，因此具有強大的生命力和天然無污染的特點。它們的風味獨特，質地新鮮，營養豐富。山野菜含有豐富的蛋白質、維生素A、B1、B2、C、D、E以及多種礦物質和微量元素，對人體非常有益。有近80種山野菜，如蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡蘿卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。