吉首酸肉是以肥豬肉為主要食材，加上食鹽，花椒粉，玉米粉，干紅辣椒等材料制作出來的美食，其具有色黃香辣，略有酸味，肥而不膩的特點，一直以來，就深受當地人的喜歡，現已成為湖南地區非常受歡迎的一道經典菜品。