泰北酸肉實際上是由豬肉或者魚肉發酵而成，通常配上新鮮的辣椒一起放入口中，咀嚼下肚，酸肉的味道和辣椒融合在一起，別有滋味。但是許多外地人一開始吃的時候會比較難接受，不過當地的泰國人是非常喜歡這道美食的。