李鴻章燴菜源自安徽，同時也是河北省的經典名菜，屬于直隸官府菜。這道菜歷史悠久，最早可追溯到清朝時期。當時奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食，故此李鴻章與膳食總管董茂山談及此事，董茂山便與師弟長春園掌柜王喜瑞共同研究，二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。這道菜味道鮮美，口感鮮嫩，營養豐富，廣為流傳至今。