揚州醬菜是以乳黃瓜，寶塔菜，蘿卜頭，嫩生姜，甜醬瓜，香心菜為主要食材，經過研制得到的菜品，其具有鮮、甜、脆、嫩的四大特點，自漢代起始以來，一直都享有盛譽，曾經還是宮廷早晚御膳的小菜，遺留至今，現已成為名優特產。