蔥爆羊肉是一道以羊肉、雞蛋為主料的藥膳的西北菜，這道菜在新疆地區十分的流行，而且具有重要的地方文化意義，極大程度的體現了西北地區的飲食文化，這道菜不僅口感滑嫩、鮮香，而且也不會有羊肉的膻味，可謂是色香味俱全。