自貢冷吃兔是自貢民間傳統美食，也被稱為香辣兔，有著上百年的歷史，被認為是自貢鹽幫菜最具有代表性的美食之一。這道菜的主要食材是兔肉，加入大量的辣椒等調料炒制而成，因為冷卻后吃起來香味更濃，因此被稱為“冷吃兔”。2014年02月13日，原國家質檢總局批準對“自貢冷吃兔”實施地理標志產品保護。冷吃兔有著麻辣爽口、色澤鮮亮的特點，吃起來嚼勁十足，回味無窮，其品質有著四高、四低的特點，其中四高指高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化;四低則指低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。