普羅旺斯亂燉是一道比較有名的法餐，整體的地中海風味是很濃郁的。在整個地中海地區，人們用蔬菜和橄欖油燉制蔬菜，隨著時間的遷移，很多地方也有了入鄉隨俗的改良版本，實際上真正的普羅旺斯燉菜只用茄子、西葫蘆、西紅柿、和洋蔥為原料烹制。