酸菜是畢節的一大特產，原料以青菜為主，洗凈放入沸水煮分把鐘后濾起，擠干放入壇罐內，加入沸面湯和少許“酸本”，密封七、八個小時后即成。食用時加入豆湯內，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜葉等，味道鮮美。不僅口感好，還具有較高的營養價值，有生津解渴、消食提神的功效。