貴州八寶甲魚是貴州的一道特色美食。八寶甲魚由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，是一道色香味俱全的漢族名肴。貴州八寶甲魚以甲魚為主要原料，配以它的獨特輔料配方（采用的是金鉤和瑤柱）讓這道菜色香味俱全。這道菜制作工藝并不復雜，成菜后甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇，除口味鮮美之外，這道菜也具有一定的營養價值，具有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效。