江埡峽谷鳙魚產自張家界的江埡水庫，該水庫面積大，環境優美，資源豐富，養殖出來的鳙魚具有體型飽滿，體色烏黑，魚肉細嫩、鮮香、清甜的特點，適合多種烹飪方式，具有獨特的地方風味，在2013年，江埡水庫還捕獲了獲得“大世界吉尼斯之最”的鳙魚王。