葛根粉是用野葛、甘葛藤的塊根經水磨而澄取的淀粉，在全國諸多地區都有豐富，但是張家界的出粉率更高，當地氣候適宜，資源豐富，葛根粉口感細膩，湯汁醇香，辣味濃郁，是張家界當地居民喜愛的美食之一。