護國菜是一道潮汕地區的特色菜品，是一道素菜。其最大的特點是，所使用的原材料一般是帶有苦澀味的，也有無味的蔬菜類，但為了使菜肴達到最佳效果，便在烹制過程中使原料達到“有味使其出，無味使其人”的境地。