1668 年，唐.培里儂（Dom Perignon）成為奧維利修道院（ABBEY OF HAUTVILLERS）的酒窖管理人。他的愿景是“釀造世界上最好的酒”。傳說，唐.培里儂是香檳的創始發明人。出于對這份工作的崇高定位，他對釀酒技術精益求精的追求持續了三個世紀。作為對其創始人膽量和見識的崇高敬意，每一瓶年份酒都采用生長在優質葡萄園以及具有傳奇色彩的奧特維耶特級葡萄園（Hauvillers Premier Cru）的兩種葡萄黑比諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）調配釀造而成。鑒于釀酒工藝的要求如此之高，總釀酒師只在合適的年份釀造葡萄酒。