鄭州老蔡記混沌館的前身是京都蔡記餛飩館，其由河南人蔡世俊所創，據說蔡世俊曾是皇宮御廚，在制作混沌上具有獨特的工藝，開店后，憑借物美價廉,真材實料，積累了不錯的口碑，現已成為鄭州為數不多的百年老店之一。