殷開山是唐朝開國功臣、名將，凌煙閣二十四功臣之一，隋朝秘書丞殷僧首之子。其年輕時以學問品行知名，尤其善長寫作和書法，在擔任太谷縣長期間，很有政績，因此獲得好名聲，大業十三年（617年）成為輔佐李氏父子的一名干將，參預謀略，當作心腹，因多次歷有軍功被拜任為光祿大夫，大業十三年（617年）八月，西進略地扶風，率兵六萬南渡渭水，屯駐于長安故城，隋將衛文升從金光門出戰，殷嶠與劉弘基將其擊敗，擒獲甲士千余人，戰馬數百匹。后參與討伐劉黑闥，死于途中。