隨著經濟發展、城鎮化建設及消費升級，中國餐飲市場正在以10%年增速穩健發展。中國餐飲市場由三部分構成，中式餐飲、西式餐飲和其他，中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐(含火鍋、四川菜、廣東菜等)，中式快餐及其他(含快餐、美食廣場、燒烤等)，中式正餐約占70%中餐份額。

在餐飲行業所有細分領域中，火鍋是最大細分品類，市場規模穩定增長，增速超其他品類及行業平均增速。

一、火鍋行業市場規模

隨著火鍋受歡迎程度的提高和中國餐飲服務市場的整體增長，火鍋餐廳市場規模由2016年的3955億元增加至2019年的5188億元，復合年增長率為9.5%。然而，受疫情影響，其市場規模于2020降至4380億元。展望未來，火鍋餐廳的市場規模將繼續增長，預計2021年其市場規模將達到5218億元。

2、火鍋的市場結構

火鍋按火鍋風格劃分為四大類：川式火鍋、粵式火鍋、京式火鍋以及其他火鍋。辛辣的川式火鍋最受歡迎，2020年火鍋餐廳市場中川式火鍋所占比例最大，為64.9%。其次粵式火鍋、京式火鍋、其他火鍋的占比分別為14.4%、14.2%、6.6%。

二、火鍋行業發展前景

1、國民可支配收入的提高，促進火鍋行業的發展

數據顯示，2020年居民人均可支配收入32189元，同比增長4.7%。隨著經濟的快速發展，居民收入不斷提高，人們的消費觀念和生活方式也發生了變化，促進了火鍋行業的發展。

2、外出就餐頻率的提高，推動火鍋需求的不斷增長

近年來，隨著外就餐人員和就餐頻率的提高。火鍋在閨蜜、家庭聚餐中扮演著越來越重要的角色，推動火鍋需求的不斷增長。

3、火鍋迎合個性化口味偏好的特點，日益成為社交聚餐的首選

火鍋食材種類豐富，各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品等，只要你能想到的食材都可以將其放入鍋底燙熟后食用，邊煮邊吃，還有辣鍋、鴛鴦鍋等鍋底能滿足各種口味需求。火鍋迎合個性化口味偏好和中國社交聚餐需求的特點，使其逐漸成為人們的首要選擇。