蒸包子的正確方法有以下幾個步驟：1. 準備好發酵粉和面粉，按照比例即可。發酵粉一般為面粉的3%左右。將發酵粉和面粉混合，加入適量的水攪拌均勻，揉成面團。2. 將揉好的面團放在溫暖通風的地方，蓋上濕布，發酵一段時間，一般需要1-2小時，直到面團發酵至兩倍大。3. 取一小塊面團，用搟面杖搟成圓形的面皮，中間留一點厚度，放上餡料。餡料可以選擇肉餡、蔬菜餡等。4. 將面皮包起來，捏緊封口處，使包子形成半圓形或圓形。5. 準備好蒸鍋，加入適量的水，水量不要過多，以免蒸的時候水滴到包子上。將包子放在蒸鍋的蒸架上，盡量保持包子之間的距離，避免粘連。6. 大火蒸10-15分鐘，或者直到包子變得膨脹、香氣四溢。蒸好的包子皮看起來發白發亮，有彈性。7. 關火后，稍微等待一會兒，讓包子在蒸鍋中靜置片刻，避免包子在取出時破裂。8. 取出包子，用蒸鍋上的溫熱小蔥或白菜葉鋪在底部，使底部不會粘鍋。9. 打開包子，上桌享用。注意事項：- 揉面時可以適量加水，但不要加過多，以免面團過濕影響口感。- 餡料可以根據個人口味進行調整，可以加入蔥姜、調料等增加風味。- 在蒸的過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽外泄，影響包子的發酵和口感。- 包子一定要在關火后稍等片刻再取出，避免包子破裂。

包子出鍋后癟的原因有三種：和面的問題、蒸的問題、開蓋時間的問題。先說和面的問題，如果包包子的面和的時候沒有醒面，或者是放的酵母過多，它在蒸好后會癟。再說蒸的問題，一般包子蒸的時間是15-20分鐘，如果蒸得太久或者是火候太大，它可能出現癟的情況。最后說開蓋時間問題，一般包子蒸熟以后，不要馬上開蓋，應該關火等它稍稍冷卻5分鐘左右，讓內外壓力比較均衡后再打開。

要焯水。蕓豆做包子一定要先焯水后再調餡，焯水有兩個好處：一個是讓蕓豆的口感更好更軟糯，另外一個好處是防止中毒。因為蕓豆外皮堅硬，會將里面的豆子包住，如果不焯水而直接做餡會導致包子蒸的時候外皮熟了但豆子沒熟，不僅口紅差，而且它里面的毒蛋白成分還可能引起中毒，所以蕓豆做包子需要焯水，這是拿蕓豆都包子時必須要注意的事情。

包子如果蒸好以后粘住了而拿不起來，可以先用個勺子弄一點清水，緩慢的倒入包子和蒸籠的縫隙只能夠，然后再緩慢的將包子從蒸籠下取下來。如果是粘的很緊加了清水依然不好拿，可以先等將蒸籠拿開，等包子冷卻變硬以后，再輕輕的拍打將它拿下來。一般包子蒸好后粘住的原因是蒸的技巧有問題，可以通過一些辦法來避免它黏住，比如說刷油、墊蒸布等等。