寶聚源創建于1888年（清光緒十四年），創始人霍聚源生于1863年，15歲師從于平遙最大的牛肉鋪隆盛旺韓來寶師傅門下學徒，于光緒十四年在平遙縣城內東大街 76 號開設聚源牛肉鋪。前店后坊鹵煮、加工、銷售平遙牛肉。光緒二十四年，晉商大財東、蔚長厚東家毛履泰賜號“寶聚源”，并以“善以為寶聚太和，端本正源出上品”慰勉！后有銀行家范椿年賜匾“德門仁品”使得寶聚源牛肉在平遙、文水、祁縣、太谷等晉商源地名聲鵲起、遠近聞名！寶聚源以鹵煮平遙牛肉而得名，后又發展到鹵煮五香牛肉、醬牛肉、牛蹄筋、牛肚、驢肉等產品，改革開放后寶聚源第四代傳承人霍騠在持續經營的過程中，還開發了豬蹄、豬肘、燒雞等系列產品，形成了四大系列，70余種不同規格的產品，呈現出“品類多、品質優、系列化”發展的特點。其產品色正、味正、形正、品正，以“善咸香，滋味長”的特點，產品輻射山西、北京、上海、西安等全國二十多個省市與地區，受到了社會各界的眾多好評與肯定。