淮王魚源于西漢淮南王劉安喜歡吃此魚便被稱作了淮王魚，該魚屬于鯰形目鮠科，主要分布于我國的東部遼河，淮河，長江等水系，因地方水系不同所以魚的體色上也會存在差異，曾于世紀初該野生的淮王魚很難在捕獲到，現已經可以養殖，該魚有著鮮、滑、嫩、爽四個肉質特點，不同的烹飪方法下皆各有滋味。